De nouvelles recherches à partir du Centre Monell révèle les humains peuvent utiliser l'odorat pour détecter les graisses alimentaires dans les aliments. Comme l'odeur de la nourriture est presque toujours détectée avant goût , les résultats permettent d'identifier une des premières qualités sensorielles qui signale si un aliment contient de la graisse . Méthodes innovantes utilisant odeur pour rendre les aliments faibles en gras plus acceptable pourraient un jour aider les efforts de santé publique visant à réduire la consommation de graisses alimentaires . " Le sens de l'odorat humain est beaucoup mieux à nous guider dans notre vie quotidienne que nous lui donnons crédit pour », a déclaré l'auteur principal Johan Lundström , PhD , un chercheur en neurosciences cognitives à Monell . " Ce que nous avons la capacité de détecter et de discriminer des différences minimes dans la teneur en matières grasses de notre alimentation suggère que cette capacité doit avoir eu une importance considérable évolution . " Air Jordan 10.  

 

Comme le nutriment le plus denses en calories , la graisse est une source d'énergie désirée dans la majeure partie de l'évolution humaine . En tant que tel , il aurait été avantageux d' être capable de détecter des sources de matières grasses dans les aliments , le goût sucré est tout aussi pensé pour signaler une source d' hydrate de carbone de l'énergie.

 

Bien que les scientifiques savent que les humains utilisent des signaux sensoriels pour détecter la graisse, il n'est toujours pas clair que les systèmes sensoriels contribuent à cette capacité . Les chercheurs Monell motivé que la détection de la graisse par l'odeur aurait l'avantage d'identifier les sources de nourriture à distance.

 

Bien que la recherche précédente avait déterminé que les humains pouvaient utiliser l'odorat pour détecter des niveaux élevés de graisse pure sous la forme d' acides gras , on ne sait pas si il était possible de détecter la graisse dans un cadre plus réaliste , comme la nourriture . ADIDAS ADIZERO F50 XI TRX TF SYNTHETIC5 VOLT BLEU NOIR 140107-021.

 

 

Dans la présente étude , publiée dans la revue en libre accès PLoS ONE , les chercheurs ont demandé si les gens pouvaient détecter et différencier la quantité de graisse dans une couramment consommé produit alimentaire , le lait .

 

Pour ce faire , ils ont demandé à des sujets sains à l'odeur du lait contenant une quantité de graisse que l'on peut rencontrer dans un produit laitier typique : soit 0,125 pour cent , 1,4 pour cent ou 2,7 pour cent de graisse .

 

Les échantillons de lait ont été présentés aux sujets les yeux bandés dans trois flacons . Deux des flacons contenaient lait avec le même pour cent de matières grasses, alors que le troisième contenait du lait avec une concentration en matière grasse différentes. La tâche des sujets était de sentir les trois flacons et identifier des échantillons est différente .

 

La même expérience a été réalisée trois fois en utilisant différents jeux de sujets. Les premiers d'occasion en bonne santé les personnes de poids normal de la région de Philadelphie . La deuxième expérience a répété la première étude dans un contexte culturel différent , la zone de Wageningen des Pays-Bas . La troisième étude , également menée à Philadelphie , a examiné la détection de graisse olfactif à la fois en poids normal et les sujets en surpoids .

 

Dans les trois expériences , les participants pourraient utiliser l'odorat pour distinguer différents niveaux de gras dans le lait . Cette capacité ne différait pas dans les deux cultures testées , même si les gens aux Pays-Bas en moyenne consomment plus de lait sur ​​une base quotidienne que font les Américains . Il y avait également pas de relation entre l'état de masse et de la capacité à discriminer les graisses.

 

" Nous devons maintenant identifier les molécules odorantes qui permettent aux gens pour détecter et différencier les niveaux Différencier de graisse . Molécules de graisse sont généralement pas l'air , http://www.margoulette.fr/ce qui signifie qu'ils sont peu susceptibles d' être détecté en reniflant des échantillons de nourriture », a déclaré l'auteur principal Sanne Boesveldt , PhD , un neuroscientifique sensorielle . «Nous aurons besoin des analyses chimiques sophistiqués pour flairer le signal . "